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泰山煎饼  参考价格:¥6
 浏览: 次    2012/6/17 10:52:50
泰山煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米, 以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。
  煎饼有刮、摊、滚三类,泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料,经粉碎成糁,磨细成糊,摊在鏊子上,边烙边刮即成。
  山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族产品,泰山煎饼便是代表。

编辑本段历史起源

  泰山是东方历史文化宝库,是中国古代文明的摇篮,长期的人文积淀,留下了众多宝贵的文物古迹和传统技艺。煎饼,是山东民间一种重要的主食品。山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史。在大汶口出土的那些器具里头,也有一种叫“鏊子”。泰山煎饼是泰安市第一批非物质文化遗产。
  “鏊子”一词的使用可以追溯到很早以前。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间(1620年)“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。可以确知,在明代万历年间,煎饼的制作在泰山一带已很普遍。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道:“煎饼则合米豆为之,齐人以代面食。”“圆如银月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”
  据史书记载,泰山位于齐州正中,理所当然的成了中华民族先民的神山,一座最有凝聚力的祭天圣坛。汉初《尔雅·释地》:“中有岱岳,与其五谷鱼盐出焉。”《淮南子·地形训》:“中央之美者有岱岳,以生五谷桑麻、鱼盐出焉。”充分证明泰山五谷之美和历史渊源。泰山的神气来自于雄峙天东的优越位置,来自于先民对大自然的无限崇拜。
  泰山煎饼与天也有联系。俗话说“民以食为天”。泰山人的主食煎饼,正是应了“ 食为天” 的说法。明代著名诗人杨慎在他的《词品》中说:“宋以正月二十三日天宰日,言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上,名曰补天”。据说从宋代有个规定,把正月二十三定做天宰日,在这天,好吃煎饼的泰山人把煎饼放在屋顶上,叫作补天。二十四节气中的‘雨水’日,一般在每年阳历二月十九日,阴历正月十九至二十三日左右,是日‘天一生水’,多半有雨。在这一天用煎饼“ 补天”以祁求‘雨顺’而五谷丰登。煎饼从形状上看,它是圆的,天圆地方,具有天的形状。它用上天赐给的五谷杂粮做成,又能包容一切食品,所以说“一张煎饼包天下”,还有承载天下的意思。

编辑本段相关典故

  从历史上看,泰山煎饼确有几件事和天下有联系。黄巢所领导的唐末农民大起义。公元875年,黄巢发动起义,起义军提出“均平”的政治口号。唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以象征“天”模样的泰山煎饼相送,以求义军能得天下。
  著名的抗日爱国将领冯玉祥上世纪30年代曾两度隐居泰山达三年之久。冯玉祥在泰山时处处体察民情,经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼,对泰山煎饼产生了兴趣。 为了方便,他的伙房也有炉鏊,自摊煎饼。有一天,他去伙房慰问炊事员,看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字,他触景生情,立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子,并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。做好后,伙房用它摊出的煎饼,果然中间显出“抗日救国”四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼,借以宣传抗日救国。他认为,如果抗战中用泰山煎饼作为军粮,一定会给军队带来很大方便。于是他写了一本《煎饼--抗日与军食》书,详细介绍了制作泰山煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后,他将这本书送给蒋介石,希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上,在后来的抗日战争和解放战争中,煎饼确实发挥了很大作用。在解放战争中有几个重要战役例如:“台儿庄战役”“孟良固战役”“淮海战役”,煎饼作为军粮发挥了重要作用。
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